老舗”ふくや”の明太子

みなさまご存知のふくやの明太子をこの度

もみじの香りと伊万里の香りで使わせていただくことになりました

そう！博多中洲のふくやさんといえば・・・

明太子を始めて作った方が創業者の老舗の中の老舗

今年で６０周年だそうです

ということは・・・明太子が作られるようになって６０年ということになりますね

ふくやの明太子といえば、お歳暮やお中元、お土産などでよういただきますよね～

勿論卸などでは、販売などはされてないそんな明太子を、

この度、国産小麦１００％の石窯焼フランスパン”明太フィセル”に使わせていただいてます

もちろんレシピもふくやの明太子に合わせたもので、さらに！！

美味しい大人の明太フィセルになりました。

～もっとおいしくみんなでたのしくじまんのパンのあたたかさ～

このスローガン（？）のように日々スタッフ一同パンを作りつづけ、いつかは、

ふくやさんのようなすばらしい老舗といわれるようなパン屋になれるようがんばります

国産小麦！！

さあ！！！今年の目標のひとつであった、国産小麦への挑戦

とうとうもみじの香りでも実現しそうです！！

伊万里の香りではすでに変わっていますが、先週からもみじの製造担当の橋口が

伊万里へ研修に行ってきました。

３日ほど苦労したらしいのですが、なんとかもみじにかえってきました。

やっぱ難しいんですね

今日もみじでも試作した国産小麦のパンをお客様に配っています。

フランスパンには石臼挽きの小麦を使っているので

パンの中身のほうをクラムといいますが

そのクラムが今までのフランスパンより少々黒い色をしてます。

食物繊維やミネラルが豊富にはいってます。

ﾗｳﾝﾄﾞ食パンです。

これは石臼挽きははいってませんが、

おいしかったです。

ぜひ２９日の試食会におこしください！！

２９日以外でも試作をしておりますのでお気軽におたずねください

ではでは～

着々と進んでます

今年の目標の国産小麦に挑戦着々と現実になってきています

今、伊万里の香りで、日々、研究＆製粉会社の研究室の方々もお手伝いしてくれてます。

今日は福岡にそのことについていってまいりました。

微妙にレシピも味も違う食パンを食べ比べたり、小麦について話したり・・・

帰りには私の大好きなKENJI'Sドーナツのお土産までいただきました

ありがとうございましたもちろん帰ってみんなで分けていただきました。

まずは、伊万里の香りで２月下旬に発売開始ができて、もみじの香りで４月か５月頃、

発売できるように頑張ってまいりますのでもうちょっと、お待ちくださいませ

クリームパンがパワーUP！！

クリーム好きのみなさま！！おまたせいたしましたっ

２月２日よりクリームパンのクリームがなっなんと！！！１０gも増量しちゃいます

原材料の値上がりなどで大変ご迷惑をおかけいたしております

そのお詫びと今月で４周年を迎える事ができる、感謝の気持ちをこめて

クリームパンのクリームだけを増量いたします

当店自慢の地養卵を使用したカスタードクリームをぜひ！ご堪能くださいませ

もちろんお値段はそのまま

カスタードクリームへのこだわり

たまごとお砂糖牛乳、すこしの小麦粉・・・何の材料でしょう？？？

そうですカスタードクリームの材料です

もみじの香りはこのカスタードクリームにもこだわっています。

まずは卵は、新鮮な地養卵の黄身だけを使用してます。（右）

その卵黄にグラニュウ糖小麦粉、バニラビーン

ズを、まぜあわせます。（左）

牛乳は人肌程度に温めておきます。

銅鍋であわせたものを、火にかけます。

焦がさないようにしっかりまぜます。

たきあがったら、ステンレスのバットにいれ、上下から凍り置き、

できるだけはやく冷まし、冷蔵庫へ・・・・

地養卵を使う事により、濃厚なカスタードになります。

このクリームをクリームパンやフレークドーナツなどに使ってます。

きっと違いがわかると思います